Con el termostato quitado ya es raro que suba tanto de temperatura, podrias tener una pequeñita fuga que perdiera presion el circuito solo cuando andas? que con la moto en el box ni te dieras cuenta.
Una posible solucion creo que seria que le pongas un interruptor a los ventiladores i a la que vayas a salir a pista los enchufes directamente i asi no "deberia" subir tanto
la potencia sin control, ES NECESARIA!!!!!